--- canonical_url: "https://joveneslideres.news/contenido/6415/estudiantes-investigadores-de-la-unc-desarrollan-proteinas-que-podrian-reemplaza" title: "Estudiantes investigadores de la UNC desarrollan proteínas que podrían reemplazar el azúcar y ayudar al tratamiento de enfermedades" article_type: "Article" description: "Un equipo de científicos de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) trabaja en el desarrollo de proteínas recombinantes con aplicaciones que van desde la industria alimentaria hasta la medicina." main_image: "https://joveneslideres.news/download/multimedia.normal.b241676b9a0eb4b6.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-09-15T08:12:00-03:00" date_modified: "2026-09-15T08:14:57-03:00" author_name: "Tomás Valverde" author_url: "https://joveneslideres.news/usuario/2/tomas-valverde" author_bio: "Tomás Valverde es redactor de Jóvenes Líderes News. Escribe sobre innovación, ciencia, tecnología, liderazgo e historias de jóvenes que están generando impacto en distintas partes del mundo. Su trabajo se enfoca en acercar al público historias, ideas y proyectos capaces de inspirar nuevas miradas sobre los desafíos del presente y del futuro." author_social_links: - "http://htt" --- # Estudiantes investigadores de la UNC desarrollan proteínas que podrían reemplazar el azúcar y ayudar al tratamiento de enfermedades Un equipo de científicos de la **Universidad Nacional de Córdoba (UNC)** trabaja en el desarrollo de proteínas recombinantes con aplicaciones que van desde la industria alimentaria hasta la medicina. Entre los proyectos se encuentran proteínas dulces capaces de funcionar como alternativa a azúcares y edulcorantes, además de moléculas destinadas al diagnóstico y al potencial tratamiento de determinadas enfermedades. Las investigaciones se desarrollan en la Facultad de Ciencias Químicas de la UNC, donde distintos grupos estudian cómo utilizar herramientas de biotecnología e ingeniería genética para producir proteínas con características específicas. La clave está en las llamadas **proteínas recombinantes**, moléculas obtenidas mediante técnicas que permiten introducir y expresar información genética en organismos o células para producir una proteína determinada. ## Una proteína dulce como alternativa al azúcar Uno de los campos en los que trabaja el equipo es el alimentario. Allí, los investigadores estudian la producción de una **proteína con sabor dulce** que podría utilizarse para reemplazar o reducir el uso de azúcares y otros edulcorantes en determinados productos. El interés de este desarrollo está precisamente en obtener proteínas dulces con potencial aplicación en alimentos, en un contexto en el que la industria busca nuevas alternativas para modificar el perfil nutricional de numerosos productos. El avance resulta especialmente interesante por la búsqueda mundial de opciones que permitan disminuir el consumo de azúcares simples sin renunciar completamente al sabor dulce. Sin embargo, se trata todavía de una línea de investigación y desarrollo. Su utilización a gran escala dependerá de aspectos como la estabilidad de las proteínas, los costos de producción, su comportamiento dentro de los alimentos y las correspondientes evaluaciones regulatorias. ## Del diagnóstico al tratamiento de enfermedades Las aplicaciones que investiga la UNC van mucho más allá de los alimentos. Las proteínas recombinantes también pueden utilizarse en **sistemas de diagnóstico**, por ejemplo para detectar determinadas sustancias, y en el desarrollo de moléculas con potencial terapéutico para enfermedades específicas. Uno de los grupos de Biotecnología Aplicada de la universidad trabaja en nuevas herramientas para producir proteínas recombinantes destinadas tanto al diagnóstico como al tratamiento de enfermedades en seres humanos y animales. Entre sus líneas de investigación aparece el estudio de variantes de la enzima **alfa-galactosidasa A**, con el objetivo de identificar versiones que puedan resultar más activas o estables y servir eventualmente como alternativas para el tratamiento de pacientes con **enfermedad de Fabry**, una patología genética poco frecuente. También se investigan enzimas que puedan emplearse en kits de diagnóstico y proteínas con posibles aplicaciones en vacunas veterinarias. ## Biotecnología para convertir conocimiento en soluciones El principio detrás de estos desarrollos consiste en aprovechar la capacidad de la biotecnología para modificar y producir moléculas de manera controlada. Mediante herramientas como el ADN recombinante y la ingeniería de proteínas, los científicos pueden estudiar la función de determinadas moléculas y, al mismo tiempo, diseñar sistemas capaces de producirlas con fines industriales, médicos o alimentarios. Este tipo de tecnologías permite pasar del conocimiento básico sobre ADN y proteínas a aplicaciones concretas en distintos sectores productivos y sanitarios. ## El próximo desafío: producirlas a mayor escala Uno de los grandes obstáculos de este tipo de investigación aparece cuando un desarrollo que funciona en laboratorio necesita convertirse en un producto disponible a escala industrial. Para avanzar en ese camino, el grupo proyecta desarrollar una **planta piloto para la producción de proteínas recombinantes de interés industrial y académico**. Una instalación de estas características permitiría ensayar procesos productivos en una escala intermedia entre el laboratorio y la fabricación industrial. El proyecto refleja un desafío habitual de la ciencia latinoamericana: no solamente generar conocimiento, sino también desarrollar la infraestructura necesaria para que ese conocimiento pueda transformarse en soluciones concretas. ## Por qué este desarrollo importa El valor de investigaciones como esta no está únicamente en la posibilidad de crear una nueva proteína dulce o de mejorar una determinada herramienta médica. También está en demostrar que desde universidades públicas latinoamericanas pueden desarrollarse tecnologías con potencial para competir en sectores de alta complejidad. La biotecnología es una de las áreas en las que la distancia entre una investigación académica y una solución capaz de llegar al mercado puede ser especialmente difícil de superar. Se necesita conocimiento científico, pero también infraestructura, financiamiento, capacidad productiva, regulación y empresas dispuestas a transformar los resultados de laboratorio en productos utilizables. Por eso, la construcción de capacidades para producir proteínas a mayor escala es tan relevante como el descubrimiento científico en sí mismo. Un desarrollo puede ser prometedor dentro de un laboratorio y, sin embargo, nunca llegar a las personas si no existe una estructura que permita producirlo de manera eficiente, segura y económicamente viable. También existe un componente estratégico. Muchos medicamentos, reactivos de diagnóstico y componentes utilizados por industrias latinoamericanas dependen de tecnologías o insumos desarrollados en otros países. Fortalecer la producción local de proteínas recombinantes puede contribuir, a largo plazo, a reducir ciertas dependencias y generar nuevas capacidades científicas y empresariales. Para las nuevas generaciones de investigadores, además, estos proyectos muestran que la ciencia no necesariamente termina con la publicación de un trabajo académico. Una investigación puede convertirse en una tecnología, una empresa, un producto o una solución que termine impactando directamente en la vida de las personas. Ese recorrido —del laboratorio a una aplicación concreta— es precisamente uno de los grandes desafíos de la innovación científica en la región. Desde una proteína capaz de aportar sabor dulce hasta moléculas destinadas al diagnóstico o al tratamiento de enfermedades genéticas, las investigaciones de la Universidad Nacional de Córdoba muestran cómo la biotecnología puede conectar áreas aparentemente tan diferentes como **alimentación, medicina, diagnóstico y salud animal**. **Fuentes:** Universidad Nacional de Córdoba – Facultad de Ciencias Químicas; Área de Biotecnología Aplicada de la UNC; La Voz del Interior. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.